Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря реферат

    Головогрудь сверху покрыта панцирем, который, свисая с боков, в виде двух пластинок ограничивает обширные жаберные полости. В зависимости от вида птицы различают яйца куриные, утиные, гусиные, индюшиные. Какие продукты получаются путем молочнокислого брожения? Фиолетовая поверхность покрыта широкими радиальными и концентрическими складками. Трепанги сушеные промывают холодной водой до тех пор, пока с поверхности не будит, удалена угольная пыль, и вода не станет прозрачной. Изменения свойств продуктов под влиянием различных способов их тепловой обработки. Рыба — источник полноценных белков.

    В связи с тем, что криль в основном питается водорослями он привлекает китов. Для лучшего продуктов моря Антарктического криля необходимо найти большую концентрацию фитопланктона, потому что, чем больше масса фитопланктона, тем быстрее идет насыщение и тем дольше сохраняются плотные скопления криля.

    Самые лучшие часы дня добычи криля реферат это 12 дня и полночь, в это время идет насыщенное питание. Если уже морская рыба, появившись в составе продуктов национальной кухни, произвела некоторое замешательство на кулинарном фронте, то еще более загадочными и непривычными предстали перед большинством покупателей появившиеся в последние десятилетия различные морепродукты, или, как их называют, нерыбные продукты моря: нерыбных, креветки, рыбы, мидии, устрицы, трепанги, кальмары, голотурии, морские гребешки, крабы, омары, каракатицы, морские ежи.

    Относительно высокая стоимость этих пищевых продуктов в сочетании с незначительным по массе количеством сырья, а также полное незнание способов приготовления и применения фактически отпугнули от них основную массу покупателей и воспрепятствовали распространению этих продуктов с целью разнообразить питание населения.

    Вот почему и торгующие организации в конце концов потеряли интерес к получению этих продуктов, свежесть которых - первое, главное и непременное условие использования их блюда пищу.

    Малейшая несвежесть противопоказана нерыбным продуктам моря. Никакая кулинарная обработка не может устранить этих пороков.

    Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря реферат 3221

    Их надо покупать сразу, как только они появляются на прилавке. Прежде всего, большинство людей не знает, как следует применять нерыбные продукты. А раз их место в меню неясно, то и нет желания экспериментировать с их приготовлением. Между тем нерыбные продукты моря - та пища, которая позволительна и даже необходима тем, кому очень хотелось бы отведать мяса, несмотря на запреты врачей. Однако в отличие от мяса морепродукты никогда не являются отдельным блюдом.

    Их роль - дать акцент, способствовать вкусовому эффекту, вызвать аппетит, придать силы, выступив в роли дополнения в составе какого-либо растительного овощного или зернового и даже мучного блюда. Нерыбные продукты моря - не повседневная пища, а либо регулярный, но не надоедливый акцент к ней, либо своеобразная "пищевая молния", которая должна озарить на мгновение, явиться праздником наперекор приевшейся пище.

    Вот почему им всегда будет место за любым праздничным столом, а раз так, то и приготовление должно быть на самом высоком уровне. Однако именно наличие широкого ассортимента нерыбных продуктов моря даст возможность регулярно использовать их в питании.

    Дело блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря реферат том, что, будучи во вкусовом отношении чрезвычайно однообразными, они - каждый из них - имеют свой "направленный" вкус и поэтому могут быть наилучшим образом использованы лишь в сочетании, где всех их будет понемногу.

    Именно так приготовляют эти продукты все "морские" народы. У итальянцев такое сборное блюдо, своего рода салат из морепродуктов и овощей в основном водорослейчасто насчитывающий до десятка компонентов, носит название "фрутти дель маре", то есть морские фрукты. В этом случае блюдо из морепродуктов может доставить глубокое удовольствие от сочетания разных оттенков вкуса.

    Доклад на тему памятники великой отечественной войныРеферат что такое докладКурсовая работа по менеджменту введение
    Отчет по производственной практике в соцзащите населенияКурсовая работа базы данныхСанаторно курортное лечение реферат по физиотерапии
    Доклад о иване сусанинеДоклад о иване сусанинеКак оформлять рисунки и таблицы в дипломной работе

    Наоборот, совершенно нельзя представить блюдо только из одних кальмаров, подобно какой-либо мясной поджарке. Такое блюдо во вкусовом отношении, да и по консистенции од-нообразно, бледно, невыразительно, а следовательно, невкусно, хотя может оказаться весьма дорогим. Учитывать все эти особенности крайне необходимо, иначе первая же неудача может навсегда отбить охоту, создать неверное представление и о самих продуктах моря, и об их месте в мировой кулинарии.

    Пока нет многообразия в ассортименте продуктов моря, некоторые из них можно использовать как акценты в салатах. Наиболее пригодны для этого морские гребешки, мидии, лангусты, отчасти крупные креветки.

    Блюда из нерыбных продуктов моря

    Они обладают достаточной массой чистого мяса, чтобы быть заметными в салате. Наилучшим сочетанием является такой состав: отварные гребешки или шейки лангустов, креветокотварные макароны, лук, петрушка, сельдерей кореньсвежие яблоки, лучше антоновские, белый голландский или яичный соус, черный и красный перец, паприка маринованная, укроп, цедра лимона, лимонный сок, хрен. После этого отварить в кипятке в течение 1 минуты или дважды бланшировать кипятком по минуты. Затем покрошить, в зависимость от вкуса, более или менее мелко.

    Макароны отварить, нарезать колечками не толще 0,5 см, яблоки, очищенные от кожуры, и рефераты по муниципальному и государственному управлению нарезать мелкой, очень тонкой соломкой. Цедру лимона, корень петрушки, сельдерей, хрен натереть на терке, перемешать в пасту, добавить лимонный сок, перец, соль, дать постоять минут, затем перемешать с морепродуктами и макаронами, облить белым или яичным соусом, посыпать мелконарезанной зеленью петрушки, сельдерея, луком колечками или измельченнымдобавить подготовленные яблоки и паприку, все еще раз перемешать и подать к столу как первую закуску.

    Этот салат очень ароматен, легок, нежен, бархатист на вкус и освежает полость рта, подготавливает к любому другому, лучше всего резко противоположному по гамме блюду - горячему куриному бульону с лапшой или к горячему мясорастительному блюду, например жаркому с картофелем или бараньим отбивным котлетам с чесноком, картофельным пюре.

    Такой салат запомнится надолго, будет вызывать желание еще раз отведать. Необходимо лишь точно соблюдать пропорции, чтобы морские гребешки не "потонули" в этом салате. Надо избрать удобную блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря реферат каждого продукта форму и размеры нарезки дольками, кубиками или соломкой и смешивать салат постепенно, все время пробуя его, чтобы верно определить, когда его вкус достигнет "пика". Поскольку такой "пик" всегда зависит в холодных блюдах от конкретного качества конкретных продуктов, то в принципе неверно давать точную пропись их количества.

    Можно лишь порекомендовать свободно добавлять то, что покажется необходимым усилить. Надо помнить, что соленая, кислая, а также нейтральная среда и соответствующие гарниры - лучшее окружение для блюд блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря реферат рыбы и нерыбных продуктов моря. Разница между ними лишь в том, что рыба, особенно морская, может прекрасно гармонировать с крепкокислой и крепкосоленой средой, а продукты моря - со слабокислой и нерезкосоленой средой. К нейтральным же, мягким, бархатистым средам то и другое пищевое сырье подходит в одинаковой степени хорошо.

    Вот почему простое картофельное пюре с помидорами или томатным соком всегда самое вкусное и самое классическое добавление к рыбе и продуктам моря. Они, эти среды, делают в прошлом чуждые нашей кухне блюда более понятными и приемлемыми для нашего вкуса. Гидробионты являются одним из важнейших источников незаменимых для человека питательных веществ, таких как полноценный белок, легкоусвояемые жиры, витамины и минеральные вещества.

    Ежегодно во всем мире добываются миллионы тонн гидробионтов. Часть добытого мирового улова идет на реализацию в свежем виде, однако наибольшая часть поступает на производство мороженой продукции.

    В настоящее время развитие океанического промысла и истощение запасов промысловых видов рыб привело к расширению районов промысла. Удаленность промысловых районов от рынков сбыта повлекла за собой необходимость совершенствования существующих и разработку новых способов замораживания, позволяющих в максимальной мере сохранить качество выпускаемой продукции длительное время.

    Однако применяемые в пищевой промышленности способы производства икры ценных гидробионтов икра морских ежей, икра лососевых видов рыб не обеспечивают требуемого качества. Связано это с большим количеством вводимых консервантов, потемнением ястыков, выделением на их поверхности желточной массы икра морских ежейпоявлением горького вкуса после дефростации, образованием отстоя при хранении.

    Кроме того, проведенных в блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря реферат время исследований в области замораживания икры явно недостаточно. Икра лососевая относится к ценным продуктам питания и содержит значительное количество полноценных белков, жира, витаминов. В состав азотистых веществ икры входят полноценные в пищевом отношении солерастворимые белки, заключенные в желточной массе. Из водорастворимых витаминов в икре имеются такие, как В12, В1 тиаминВ2 рибофлавинВс фолиевая кислотаРР никотиновая кислотапантотеновая кислота, витамины А и С [67].

    Преобладающее значение среди минеральных элементов имеет фосфор. Высокая ценность сочетается с изысканными вкусовыми качествами, что относит ее к моя малая родина доклад пищевым продуктам. Икра пользуется большим спросом как на внутреннем, так и на внешнем рынке. В пресноводных водоемах Камчатки воспроизводятся все шесть видов тихоокеанских лососей, из которых ежегодно получают до тыс. Область выгодно отличается от всех других азиатских районов размножения лососей, включая Японию.

    Только в водоемах Камчатки самые ценные виды азиатских стад лососей -- чавыча, нерка и кижуч достигают промысловой численности [33]. При этом все реки Камчатки являются нерестовыми.

    До недавнего времени основным способом консервирования икры лососевых видов рыб являлся посол. Данный способ широко распространен на Дальнем Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря реферат.

    Серьезным недостатком такого способа является то, что для продления сроков хранения в соленую икру вводится большое количество консервантов, влияющих на вкусовые качества икры. Нельзя не отметить, что в настоящее время такие консерванты, как уротропин и сорбат, запрещены в ряде стран, что ограничивает экспорт икры. В конце прошлого века появилась технология замораживания икры, которая получила широкое распространение на судах. Такая технология позволяет в короткие сроки нереста перерабатывать большое количество добываемой икры, однако связана с большими потерями массы при дефростации.

    Выход на мировой рынок обусловил более жесткие требования к качеству и уровню солености икры. Учитывая возрастающий спрос и стоимость икры, требуется совершенствование существующих технологий производства икры и разработка новых, обеспечивающих качественную переработку при больших суточных поступлениях сырца.

    Отварные кальмары охлаждают в отваре и нарезают. Только в водоемах Камчатки самые ценные виды азиатских стад лососей -- чавыча, нерка и кижуч достигают промысловой численности [33].

    Одним из перспективных методов сохранения качества блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря реферат замораживание с использованием жидкого и газообразного азота [4, 36, 37, 87]. Основными преимуществами его являются: высокая скорость замораживания в течение мин. Учитывая высокую пищевую ценность и, следовательно, стоимость икры, представляется целесообразным использование жидкого азота для повышения качества ее после дефростации и продления сроков хранения.

    Однако, как показал обзор литературных источников, исследования по использованию жидкого и газообразного азота для замораживания ястычной лососевой икры не проводились. Поэтому исследования в области криогенного замораживания икры лососевых видов рыб с использованием жидкого и газообразного азота являются актуальными.

    Массовые скопления промысловых видов морских ежей рода Strongylocentrotus в нашей стране отмечены вдоль побережья Дальнего Востока, в прибрежных водах Приморья, Сахалина, Курил, Камчатки, а также в Баренцевом море.

    Однако промысел развит лишь в районах, расположенных в непосредственной близости от Японии, где существет крупнейший рынок сбыта продукции из морских ежей. Добытого у берегов Приморья и Сахалина морского ежа обычно отправляют на экспорт в неразделанном виде. В богатых промысловыми запасами морских ежей районах, таких как Камчатка и Северные Курилы, добыча ведется в минимальных количествах, так как производство основного продукта переработки морских ежей -- икры связано с большим риском порчи дорогостоящей продукции.

    Основная задача при производстве икры морских ежей заключается в сохранении ее качества в течение продолжительного времени. Икра морских ежей используется в народной медицине ряда стран мира не только как ценный пищевой продукт, но и как высокоэффективная лечебно-профилактическая натуральная пищевая добавка.

    • При этом они увеличиваются в несколько раз.
    • Вот почему им всегда будет место за любым праздничным столом, а раз так, то и приготовление должно быть на самом высоком уровне.
    • Кулинария знает сотни рецептов приготовления рыбных блюд, и каждый из этих рецептов и по способу тепловой обработки, и по использованию дополнительных продуктов приправ, гарниров, соусов - может придать блюдам, приготовленным из одной и той же рыбы, своеобразный вкус.
    • Молоко каких животных употребляют в пищу?

    Лечебно-профилактическое действие икры морских ежей доказано исследованиями, проведенными Российским НИИ гематологии и трансфузиологии Санкт-Петербург, г. Употребление икры морских ежей способствует улучшению общего самочувствия, повышению физической и умственной работоспособности, реферат внимания, памяти и сосредоточенности, снижению утомляемости, появлению чувства уверенности, повышению устойчивости организма к неблагоприятным, токсичным факторам, а также улучшает обменные процессы, повышает энергичность, половую активность и жизненный тонус.

    Кроме рыбы, употребление икры морских ежей оказывает благоприятное действие на сердечно-сосудистую систему и функцию щитовидной железы. К нерыбным продуктам моря относятся: кальмары, раки, крабы, устрицы, мидии, креветки, осьминоги и иглокожие, морские водоросли. Технология 7 класс девочки ФГОС. Технология 6 класс девочки ФГОС. Технология 8 класс ФГОС. Технология 5 класс девочки ФГОС. Технология 10—11 классы ФГОС. Химия 8 класс. Электронная тетрадь по истории России Мясо морских жителей полезно при малокровии, нормализует свертываемость крови, выводит токсины из организма.

    Морская капуста Ламинария — дальневосточная водоросль. Особенно ценится Ламинария японская, растущая у Азиатского побережья Тихого океана от Охотского моря до берегов Кореи, в Японском море, у южного побережья Сахалина и Курильских островов. Еще с незапамятных времен этот морепродукт использовался не только в пищу, но и как удобрение. Полезные свойства водорослей знали еще в древности. Восточная медицина в VIII веке использовала их при лечении таких заболеваний как ревматизм, водянка и т.

    Сегодня врачи всего мира рекомендуют съедать ежедневно 20 нерыбных продуктов. Морская капуста богата следующим набором минералов и микроэлементов: бор, железо, йод, содержащийся в достаточно редкой форме — органической, калий, кальций, фосфор и другими. В пищу ламинарию употребляют в свежем виде, либо в виде консервов. Слайд 11 Описание слайда:. Слайд 12 Описание слайда: Зубатка Зубатка.

    Слайд 14 Описание слайда:. Слайд 15 Описание слайда:. Слайд 16 Описание слайда:. Слайд 17 Описание слайда:. Слайд 18 Описание слайда:. Презентация для класса на тему Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря доступна для скачивания ниже:. Отправить на email Скачать. Tags Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря. Похожие презентации. Мясо птицы обладает высокой пищевой ценностью и хорошим вкусом. Содержание реферат на тему безопасности белков в реферат выше, чем в говядине, жир легкоплавкий, поэтому мясо легче усваивается организмом.

    Большое количество экстрактивных веществ обусловливает особые вкусовые качества птицы. На предприятия общественного питания птица поступает без пера в полупотрошеном и потрошеном виде. По упитанности ее делят на две категории.

    Птица поступает охлажденная и мороженная. По способу обработки различают тушки птицы полупотрошеные — с удаленным кишечником, потрошенные, у которых удалены внутренние органы, голова между 2 и моря шейными позвонками, блюда, ноги по заплюсневый сустав и шея без кожи на уровне плечевых су ставов.

    Потрошеные с комплектом потрохов и шеей — потрошеные тушки, в полость которых вложен комплект потрохов печень, сердце, мышечный желудок и шея, упакованные в полимерную пленку, целлофан или пергамент.

    По термическому состоянию на предприятие общественного питании может поступать тушка птицы остывшая и охлажденная.

    Припускание мясных продуктов в обычном питании находит весьма ограниченное применение, чеще его используют в лечебном питании. Припускать можно только нежное мясо птицы. Полуфабрикаты для припускания — это цыплята, котлеты из филе, котлеты натуральные и биточки, кнельные изделия из кур и др.

    При этом способе тепловой обработки жидкости берут меньше, чем при варке, поэтому извлечение растворимых веществ за счет диффузии меньше. В бульон кладут белые коренья, белые грибы или шампиньоны. Полученный бульон используют для приготовления соусов.

    Для улучшения вкуса и отбеливания филе сбрызгивают лимонным соком.

    [TRANSLIT]

    Готовую тушку припущенной птицы порционируют и отпускают по 2 куска на порцию — кусок филе и ножки. Время тепловой обработки; цыплят — минут, молодых кур — минут, старых часа, гусей и индеек — часа.

    9838875

    Гарниры: Картофель отварной, припущенные овощи, картофель и овощи в молочном соусе, картофельное пюре, отварной или припущенный рис, зеленый горошек. При отпуске блюдо поливают маслом, бульоном или соусом. Филе птицы зачищают. Для этого отделяют внутренний мускул малое филе от наружного большое филе. Из малого филе удаляют сухожилия, а из большого — остаток ключицы.

    Они, эти среды, делают в прошлом чуждые нашей кухне блюда более понятными и приемлемыми для нашего вкуса. Ополаскивают холодной водой и отпускают в скорлупе так же как яйца всмятку, или осторожно очищают, опустив в холодную воду, затем прогревают и используют для прозрачного бульона. Загрязнение продуктов питания Почему в лесу нужно соблюдать тишину?

    Зачищенное большое филе смачивают холодной водой, кладут на доску и острым влажным ножом срезают с него поверхностную пленку. Большое филе надрезают с внутренней стороны в продольном направлении, слегка развертывают, перерезают в двух или трех местах сухожилия и вкладывают в надрез малое филе, которое покрывают развернутой частью большого филе.

    Изделия придают овальную форму. Подготовленные котлеты кладут в посуду с растопленным маслом, добавляют соль, лимонную кислоту, заливают наполовину бульоном и припускают под крышкой минут. Подготовленные белые грибы отваривают в воде минутпри использовании свежих шампиньонов их припускают. Отвар используют при припускании птицы. При отпуске котлету кладут на гренок, сверху каладывают нарезанные ломтиками грибы и поливают соусом паровым или белым с яйцом, которые приготовляют на бульоне, полученном при припускании котлет.

    Технология приготовления пищи: Учеб.

    Курсовая работа: Нерыбные морские продукты Икра. Нерыбные морепродукты реферат

    Пособие для нач. Харченко, Л. Обработка мяса птицы. Сколько стоит написать твою работу? Работа уже оценивается. Ответ придет письмом на почту и смс на телефон. Для уточнения нюансов. Мы не рассылаем рекламу и спам. Нажимая на кнопку, вы даёте согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности. Спасибо, вам отправлено письмо. Проверьте почту. Если в течение 5 минут не придет письмо, возможно, допущена ошибка в адресе.

    В таком случае, пожалуйста, повторите заявку. Если в течение 5 минут не придет письмо, пожалуйста, повторите заявку. Отправить на другой номер? Сообщите промокод во время разговора с менеджером.

    Так рыбу редко кто готовит, а зря! Объедение и к гарниру, и просто так!

    Промокод можно применить один раз при первом заказе. Тип работы промокода - " дипломная работа ". Блюда из рыбы и морепродуктов. Их значение в питании человека. Приготовление блюд из яиц отварные В зависимости от вида птицы различают яйца куриные, утиные, гусиные, индюшиные.

    Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря реферат 3504

    Меланж представляет собой смесь яичных белков и желтков. Яичный порошок — это высушенная смесь белков и желтков яиц. По способу тепловой обработки блюда из яиц делятся на отварные, жареные и запеченные.

    СЕЛЬДЬ С ГАРНИРОМ Сельдь разделывают на чистое филе, нарезают под блюда 90 или 45 градусов, кусочки ширинойсм, то есть на захват вилви и аккуратно укладывают в селедочницу, придавая ей вид целой сельди или порционно, на закусочную тарелку, 25, 35, нерыбных на порцию.

    Подают соус хрен с уксусом, майонезом. ИКРА Зернистую или кетовую икру кладут горкой в розетку икорницы, на дно укладывают мелко колотый лед, сверхе украшают розочкой из сливочного масла, веточкой продуктов моря. Из мидий можно готовить: - мидии жареные с репчатым луком, скульптура китая доклад соломкой, ломтиками, обжаривают с репчатым луком, отпускают с отварным картофелем.

    Их промывают и закладывают в кипящую подсоленную воду, в которую добавляют зелень ароматических кореньев, укроп, перец, лавровый лист. Варят 15—20 мин. Хранят вареных раков в отваре не более рыбы мин. Отпускают в качестве закуски.

    Если вареные раки поступили в замороженном виде, то их варят в подсоленной воде 4—5 мин. Используют для украшения рыбных блюд, салатов, холодных блюд. Креветки отварные Креветки оттаивают, промывают, закладывают в кипящую подсоленную воду и варят мин на 1 л воды 10 г соли. При варке можно добавить коренья и специи. Вареные креветки используют так же, как раков. Креветки с рисом Варят рассыпчатую рисовую кашу, репчатый лук мелко рубят и обжаривают.

    Сыр натирают на терке. Приготавливают томатный соус. У вареных креветок удаляют панцири и нарезают мякоть на мелкие кусочки, которые соединяют с луком, посыпают солью и перцем, перемешивают. Рис соединяют с тертым сыром, укладывают на тарелку, на рис кладут креветки с луком.

    Блюдо поливают томатным соусом, посыпают зеленью и отпускают. Для реферат блюда из морской капусты ее предварительно отваривают, закладывают в посуду, заливают холодной реферат, доводят до кипения, проваривают 15— 20 мин и сливают отвар. То же повторяют еще .