Значение холодных блюд и закусок в питании реферат

    Винегрет — разновидность салата, но приготавливают его обязательно со свеклой. Солянка рыбная. Не надо, однако, забывать, что салаты как блюда создавались на протяжении веков исключительно для стола знати. Окрашенный жир улучшает внешний вид супов. Апельсины и мандарины.

    Борщ: характерной особенностью всех борщей является наличие в них свеклы и капусты В кипящий бульон закладываю картофель и варят до готовности. Затем добавляют борщевую заправку пассерованные свеклу, морковь, белые коренья, лук, томат - пюре и продолжают варить при слабом кипении в течении минут, после чего добавляют шинкованную капусту, зелень, болгарский зеленый перец и проваривают все вместе минут.

    Капуста должна быть хрустящей, не переваренной. Готовый борщ накрывают крышкой и дают настояться 20 минут. Борщ зеленый. Борщ московский :д ля приготовления этого борща варят бульон с добавлением свиных копченостей. Борщ украинский: г отовят также как борщ с капустой и картофелем, но овощи пассеруют на свином сале. Щи из свежей капусты, донские щи. Мясная сборная солянка. Солянка рыбная. Файловый архив студентов. Логин: Пароль: Забыли пароль? Email: Логин: Пароль: Принимаю пользовательское соглашение.

    FAQ Обратная связь Вопросы и предложения. Добавил: Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите.

    Значение холодных блюд и закусок в питании

    Скачиваний: Номративно-техническая документация, используемая при производстве швейных изделий. Классиификация современных тканей по волокнистому составу. Виды и характеристика тканей. Методы контроля качества швейных изделий. Огурцы соленые нарезаем ломтиками, при этом крупные очищаем от кожуры.

    Лук репчатый и зеленый. Наиболее подходит для салатов крупный и сладкий лук. Его очищаем и нарезаем ломтиками, кольцами, полукольцами и мелко рубим в зависимости от использования. Для удаления горечи нарезанный лук поливаем уксусом.

    Зеленый лук очищаем и промываем в холодной воде, нарезаем для салатов кусочками, перышками 3 -- 5 см. Для гарниров лук нарезаем более мелко. Картофель отбираем сравнительно одинакового размера, моем и варим в кожуре, готовый картофель охлаждаем и очищаем, нарезаем Ломтиками или кубиками.

    Кабачки моем и срезаем с них кожицу. У крупных кабачков удаляем семена, разрезая их вдоль на две части. Тыкву разрезаем на несколько частей, удаляем кожицу и семена и моем. Салат, шпинат, щавель, укроп, кинзу, крапиву перебираем. У салата, укропа, кинзы удаляем корни. Кочанный салат разбираем на листья.

    Значение холодных блюд и закусок в питании реферат 1658359

    Подготовленные овощи тщательно моем холодной водой и откидываем на сито или дуршлаг. Обработка домашней птицы Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы состоит из следующих операций: оттаивания; опаливания; удаления головы, шейки, ножек; потрошения; промывания и приготовления полуфабрикатов.

    Мороженые тушки птицы по возможности расправляют, укладывают на столы или стеллажи в один ряд так, чтобы тушки не соприкасались между.

    На поверхности тушки птицы имеются волоски, остатки перьев и пух, которые необходимо удалить. Вначале тушки обсушивают полотенцем или тканью, можно обсушить потоком теплого воздуха, затем натирают отрубями или мукой по направлению от ножек к голове для того, чтобы волоски приняли вертикальное положение и их легче было опаливать. Опаливают над некоптящим пламенем осторожно, чтобы не повредить кожу и не растопить подкожный жир. Если у птицы имеются недоразвитые перья "пеньки"то их удаляют с помощью пинцета или маленького ножа.

    Удаление головы, шеи и ножек.

    Искусство кулинарии. Изделия из дрожжевого теста. Таким образом подчеркиваются две характерные особенности этого блюда: крошеное и холодное.

    Перед потрошением у полупотрошеной птицы отрубают голову между вторым и третьим шейными позвонками. Затем на шее со стороны спинки делают продольный разрез кожи, освобождают шею от кожи и отрубают шею по последнему шейному позвонку так, чтобы кожа осталась вместе с тушкой. У кур и цыплят кожу отрезают с половины шейки, у индеек, уток и гусей - с двух третей, с тем чтобы закрыть место отруба шейки и зобную часть. Ножки отрубают по заплюсневый сустав.

    Крылья у птицы кроме цыплят отрубают, как правило, по локтевой сустав. Для потрошения делают продольный надрез в брюшной полости от конца грудной кости киль до анального отверстия.

    Через образовавшееся отверстие удаляют желудок, печень, сальник, легкие, почки, а зоб и пищевод удаляют через горловое отверстие.

    Значение холодных блюд и закусок в питании реферат 5637

    У птицы, поступающей в потрошеном виде, удаляют сальник, легкие, почки. После потрошения вырезают анальное отверстие и участки мякоти, пропитанные желчью. При промывании удаляют загрязнения, сгустки крови, остатки внутренностей. Промывать продолжительное время не рекомендуется, так как это вызовет большие потери пищевых веществ.

    Промытую птицу для обсушивания укладывают на противни разрезом вниз, чтобы стекла вода. Глава 5.

    В состав салатов входит значительное количество свежих овощей огурцы, помидоры, редис, капуста, сладкий перец, репа, редька и др. К салатам из вареных овощей прибавляют вареные или жареные мясные продукты говядину, телятину, птицу, дичь и др. Салаты украшают теми же продуктами, из значение холодных блюд и закусок в питании реферат они состоят. Для украшения овощи помидоры, огурцы, морковь, редис и др.

    Украшение салатов листиками, веточками петрушки, сельдерея придает блюду красивый и законченный вид. Подбор продуктов и оформление салатов можно разнообразить в зависимости от вкуса и изобретательности самой хозяйки. Салаты, подготовленные и заправленные, хранят до подачи на стол не более одного часа в холодильнике.

    Салаты и винегреты Салаты и винегреты -- излюбленные закусочные блюда. Для их приготовления используют сырые, вареные, консервированные, квашеные и маринованные овощи, а также фрукты и фруктовые маринады, отварные и консервированные мясные и рыбные продукты, домашнюю отварную или жареную птицу, дичь. В состав салата из сырых овощей и фруктов входят в зависимости от его рецептуры зеленый салат, свежие огурцы, помидоры, зеленый лук, редис, все виды капусты, морковь, редька, перец, яблоки.

    Винегреты готовят из вареных овощей картофеля, свеклы, моркови с добавлением соленых огурцов, репчатого или зеленого лука, квашеной капусты, маринованных овощей и фруктов. Некоторые винегреты содержат сельдь, отварное или консервированное мясо или рыбу, яйца. Салаты и винегреты заправляют либо смесью уксуса или лимонного сока с растительным маслом, солью и перцем, либо майонезом. Некоторые салаты из сырых овощей заправляют сметаной.

    13 ВКУСНЫХ И КРАСИВЫХ КУЛИНАРНЫХ ЛАЙФХАКОВ ДЛЯ ДЕТЕЙ

    В детском и диетическом питании вместо уксуса для салатов рекомендуется лимонный сок, для винегретов-- сок, отжатый из клюквы. Чтобы разнообразить вкус салатов, в заправки можно добавлять сахар, горчицу, готовые острые соусы.

    Реферат по теме брак и семьяСоциальные взгляды платона реферат
    Реферат по биологии кишечнополостныеОбработка конических поверхностей реферат
    Реферат статистика государственного бюджетаПеревозка опасных грузов на воздушном транспорте реферат
    Защита реферата это какРеферат устойчивость растений к полеганию

    Желательно ароматизировать салаты, добавляя в них зелень петрушки, укропа, лимонный сок. Для приготовления соусов и заправок нужно брать мелкую столовую соль, сахарную пудру и уксус виноградный яблочный или настоенный на эстрагоне тархуне. Отварные продукты перед использованием необходимо охладить, желательно нарезать их приблизительно одинаковыми кусочками. Нарезать продукты для салата и заправлять его соусом рекомендуется непосредственно перед подачей к столу.

    Салаты, оставшиеся от обеда или ужина, хранят в холодильнике, однако следует учесть, что даже непродолжительное хранение заправленного салата ухудшает его вкус и уменьшает пищевую ценность. Все овощи и фрукты, предназначенные для салатов и винегретов, должны быть тщательно вымыты перед очисткой и после.

    Украшают салаты и винегреты, как правило, теми же продуктами, из которых они приготовлены, подбирая значение холодных блюд и закусок в питании реферат по контрасту с цветом овощной массы. Подготовка овощей и фруктов для салатов и винегретов. От того, как подготовлены продукты, в значительной мере зависят вкус и вид готового блюда. Зеленый салат. Отбирают здоровые листья салата и тщательно промывают в холодной воде, сменяя воду раза. Затем салат выкладывают на решето, чтобы стекла вода, а перед приготовлением обсушивают на салфетке.

    Салатный сельдереи. Удалив корни, вырезают ножом потемневшие участки стеблей и, продержав ч в холодной воде, промывают сельдерей 2 раза в чистой воде. Зелень петрушки. Промытая в воде зелень веточки петрушки идет для украшения салатов.

    • Винегреты готовят из вареных овощей картофеля, свеклы, моркови с добавлением соленых огурцов, репчатого или зеленого лука, квашеной капусты, маринованных овощей и фруктов.
    • Салаты же из нежных овощей и нежной пряной зелени совсем не солят, а подкисляют лимонным соком и чуть-чуть перчат.
    • Классификация мясных блюд и способы приготовления.
    • Нарезку овощей желательно производить машинным способом.
    • Методы безниточной технологии: клеевые, сварные, заклепочные, литьевые соединения.

    Огурцы свежие. Моют, горькие огурцы очищают от кожуры, нарезают ломтиками, соломкой или кубиками. У огурцов из теплиц или парников обычно кожуру не срезают. Сборник рецептур в граммах "Блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания", Холодные Блюда И Закуски.

    [TRANSLIT]

    Банкетные Холодные Блюда Из Рыбы. Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов.

    Значение холодных блюд в питании человека

    Обработка овощей и грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, птицы, дичи, кролика. Приготовление супов, вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, горячих напитков, холодных блюд. Банкет, его организация. Составление меню, определение количества блюд. Ассортимент банкетных холодных блюд.

    Дизайн и оформление холодных блюд и закусок. Обработка домашней птицы Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы состоит из следующих операций: оттаивания; опаливания; удаления головы, шейки, ножек; потрошения; промывания и приготовления полуфабрикатов. Виды и характеристика тканей. Морковь, брюкву или репу, а также яблоко, хрен трут на самой мелкой терке, превращая в однородное, нежное овощное пюре, сочное, тающее во рту. Если у птицы имеются недоразвитые перья "пеньки" , то их удаляют с помощью пинцета или маленького ножа.

    Последовательность, оформление и подача блюд. Технология приготовления банкетных холодных блюд. Обработка продуктов. Особенности холодного цеха. Понятие и структура холодного стола, его компоненты и значение в русской народной кухне.

    Значение холодных блюд и закусок в питании реферат 9186

    Такие закуски, как салаты из зеленого лука, листового салата и свежих огурцов, малокалорийны и являются главным образом средством возбуждения аппетита и источником витаминов и минеральных солей. В рецептуру многих холодных блюд входят растительное масло или соусы и заправки к.

    Такие блюда являются источником непредельных жирных кислот. При этом особое значение имеет то обстоятельство, что растительное масло в этом случае не подвергается тепловой обработке и не теряет свою биологическую активность. Некоторые холодные блюда готовят из сырых овощей и фруктов, так что витамины и другие ценные вещества в них хорошо сохраняются.